Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė tikina, kad raugintos daržovės yra tapusios lietuviškų patiekalų klasika. „Vienos šeimos daržoves raugia pačios ir turi iš kartos į kartą perduodamus receptus, o kiti mėgsta pirkti jau paruoštas, Lietuvos ūkininkų užraugtas daržoves, kurios visada pasižymi kokybe, yra traškios ir gero skonio.

Raugintų daržovių mūsų pirkėjai ypatingai ieško šaltuoju periodu, kada taip norisi paruošti šildančių troškinių, sriubų ar kitų valgių. Šiuo metu visi norintys daugiau dėmesio skirti sveikai mitybai, pailsėti nuo pralėkusių švenčių gausių vaišių stalų ar paprasčiausiai pagerinti virškinimą, pasigaminti tradicinių raugintų daržovių patiekalų visą pirmąjį naujų metų savaitgalį gali dar ir reikšmingai pigiau, sutaupant. O puiki žinia ta, kad būdų, kaip panaudoti konservuotas daržoves – visa gausybė, todėl pagal savo norus receptą, tikiu, atras kiekvienas“, – sako I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

Prekybos tinklo „Maxima“ subalansuotos mitybos partnerė, dietistė Vaida Kurpienė tikina, kad rauginimas – vienas geriausių daržovių konservavimo būdų. Raugintuose produktuose, anot jos, gausu antioksidantų, kurie gali padėti gerinti žarnyno mikroflorą, mažinti uždegiminius procesus ir lėtinių ligų atsiradimą, stiprinti imunitetą.

„Rauginamose daržovėse padaugėja vitamino C, taip pat jose gausu probiotikų ir postbiotikų. Apie probiotikų naudą žino daugelis, o štai apie postbiotikus yra kalbama kur kas rečiau. Tačiau jie yra labai svarbūs žarnyno ląstelių atsistatymui, apsaugai nuo infekcijų, imunoregeneracijai, apetito kontrolei ir lipidų – riebalų – apykaitai“, – vardina V. Kurpienė.

Dietistė pabrėžia, kad nors žmonėms, susiduriantiems su rėmeniu, raugintos daržovės gali pabloginti pilvo pūtimą, tačiau jei pilvą pučia dėl mikrobiotos disbalanso – reguliariai valgant raugintas daržoves galima padėti išspręsti šią problemą greičiau. „Norint gauti teigiamos naudos, svarbu šias daržoves vartoti reguliariai. Rauginti produktai yra sveika mūsų paveldo dalis, o šaltuoju metų laikotarpiu, 1–2 kartus per dieną prie šviežių ir šakninių daržovių vartojimo įtraukiant raugintas daržoves, turėsite puikų sprendimą ir žarnynui, ir imunitetui“, – pataria V. Kurpienė.

Ji taip pat priduria, kad patiekalai su raugintomis daržovėmis yra lengvai paruošiami ir nereikalauja išskirtinių įgūdžių. Tuo pačiu ji dalijasi dviejų receptų idėjomis, kaip šias daržoves įtraukti į savo kasdienį mitybos racioną.

Ši sveika raugintų kopūstų su pupelėmis sriuba, anot V. Kurpienės, puikiai tinka žiemos sezonui. Jai paruošti reikės:

·        100 g raugintų kopūstų „Linkėjimai iš kaimo“;

·        50 g margųjų pupelių;

·        40 g morkų;

·        40 g pomidorų;

·        30 g svogūnų;

·        8 g pomidorų pastos;

·        5 g česnako;

·        3 g daržovių sultinio kubelio;

·        1 g lauro lapų;

·        druskos, juodųjų pipirų, aitriosios paprikos (pagal skonį).

Gaminimas. Pupeles nuplaukite ir mirkykite (daiginkite) apie 8–10 valandų. Išmirkytas pupeles sudėkite į verdantį vandenį, kartu suberkite ir prieskonius bei sultinio kubelį. Sudėkite į puodą nuspaustus raugintus kopūstus ir pomidorų tyrę.

Kol pupelės su kopūstais verda, supjaustykite svogūną, česnaką, morkas bei pomidorus. Supjaustytas daržoves pakepkite ant lydyto sviesto ir suberkite į puodą. Pavirkite ir paragaukite, jei trūksta rūgštelės – išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Atminkite, kad kopūstai turi likti traškūs.

Jai pagaminti reikės:

·        1 vnt. anties (apie 2 kg);

·        150 g raugintų kopūstų „Linkėjimai iš kaimo“.

Marinatui:

·        2 v. š. saldžiosios paprikos prieskonių;

·        2 v. š. druskos (dedame tik prieš pat kepimą);

·        1 v. š. džiovinto mairūno;

·        1 v. š. alyvuogių aliejaus;

·        2 a. š. juodųjų pipirų;

·        1 skiltelės česnako.

Gaminimas. Paruoškite antį: išpeškite plunksnų galiukus, jei tokių yra, nupjaukite pasturgalinę liauką, pašalinkite perteklinius riebalus. Nuplaukite iš išorės ir vidaus bei nusausinkite, kad gerai priliptų prieskoniai. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus (išskyrus druską), ištrinkite jais antį ir įdėkite parai marinuotis į šaldytuvą.

Prieš kepdami antį atšildykite ją iki kambario temperatūros. Kol antis šyla galima pasiruošti įdarą (patroškinti raugintus kopūstus) ir iki 220 laipsnių įkaitinti orkaitę. Ančiai atšilus įdarykite ją kopūstais. Rekomenduojama įdarius užsiūti viršutinę ir apatinę dalis, kad įdaras neiškristų. Suriškite paukščio kojas siūlu arba specialia virvele, sparnelius susekite mediniu dantų krapštuku. Prieš pat dedant kepti, pabarstykite druska abi anties puses ir įtrinkite.

Sudėkite antį į skardą ar kepimo indą nugara į apačią ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 15 minučių ir tada sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių. Sumažinus kaitrą į orkaitę po antimi įdėkite indą su vandens talpa, kad šis garuotų ir drėkintų orą. Kepkite dar 2 valandas. Kepimo laikas apytiksliai skaičiuojamas 1 kg – 1 val. Kas 15 minučių atidarykite orkaitę ir su šaukštu ant viršaus pilkite susidariusį skystį. Ančiai iškepus – mėgaukitės!

El. paštas [email protected]